綠色蔬菜巧養生|保健常識|醫藥護理|醫學疾病|保健常識

蔬菜中所含的諸多維生素都發現与防癌有關，例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑制致癌物質亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素A的前体，維生素A是維護上皮細胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持机体的免疫功能和脢的代謝也發揮重要作用。

抗癌蔬菜的分類可有以下几种：

1.十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含__類衍生物，可誘導多种脢的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。

2.根莖類蔬菜：如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理气功效。

3.海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。

4.食用菌類：如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干扰素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。

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